Cà rốt, bí đỏ, đu đủ là những củ quả giàu Caroten- tiền chất vitamin A, ngoài ra có chứa nhiều Glucoza, chất Lecithin, muối kali, magiê, sắt, canxi,… Khi vào cơ thể Caroten được chuyển hoá thành Vitamim A. Tuy nhiên nếu ăn cà rốt nhiều liên tục, lượng Caroten cao sẽ không được cơ thể chuyển hoá hết sẽ gây tích luỹ và ứ đọng ở gan và mô dưới da gây chứng vàng da, ăn không tiêu, mệt mỏi. Do vậy mỗi tuần chỉ nên cho trẻ ăn từ 2 đến 3 lần là tốt, mỗi lần một nửa củ to hoặc một củ nhỏ là vừa (50 gam). Cà rốt (củ cải đỏ) là loại rau củ rất giàu vitamin A dễ chế biến và được ưa thích